烧鸡公重庆第一美食-重庆烧鸡公***

1. 重庆鸡公煲与重庆烧鸡公味道是一样的吗？
2. 地道的重庆烧鸡公，如何解决制作时鸡块易粘锅的问题，有哪些技巧？
3. 重庆烧鸡公调料的食用方法？
4. 清炖重庆烧鸡公正宗做法？
5. 重庆李老汉烧鸡公的正宗做法？

重庆鸡公煲与重庆烧鸡公味道是一样的吗？

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。

地道的重庆烧鸡公，如何解决制作时鸡块易粘锅的问题，有哪些技巧？

大家好，我来回答一下问题，谢谢

首先重庆烧鸡公肯定要用农家的柴火大铁锅做出来的才香，公鸡杀好以后先放点盐巴腌制一下方便入味，锅烧热以后周边用姜擦一下再放点盐巴这样鸡肉放下去炒就不会粘锅了，

接下来我用文字的形式表达一下重庆烧鸡公的做法

1.鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片搅拌均匀，腌制半小时以上，芹菜...

2.锅放油，加入葱段、姜片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出锅备用；将腌好的鸡肉下锅翻炒，待鸡肉变色...

3.大火烧十五分钟，改小火炖至肉熟，肉熟后将其余青菜放入，翻炒至菜熟即可出锅。

经验精选

重庆烧鸡公调料的食用方法？

大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。

 原料：

 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

 调味：

 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

 做法：

1公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2莴笋去皮切条备用；

3炒锅热油，

下入豆瓣酱煸炒出红油，

下入花椒和尖椒翻炒；

4加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡

块；

6慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅

清炖重庆烧鸡公正宗做法？

食材公鸡 1只 葱姜蒜 适量 ， 盐 适量，

酱油 适量，味素 适量，

方法/步骤

1.收拾好的公鸡

2.将鸡肉剁成小块；

3.锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡；

4.加清水，水开了，加五香粉。

5.加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。

6.最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。

农家炖大公鸡的做法：

原 料：大公鸡一只，葱1根，姜1小块，花椒6-8粒，八角1个 调 料：酱油1汤匙，盐2小勺 做 法： 把切成段的大公鸡尽量放在冷水中泡出血水; 2.锅中不放入油，下入已经沥干水分的鸡块，煸炒，让其油份都煸炒出来； 3.油份出的差不多了，肉的颜色也变了，就放入酱油； 4.放入葱段，姜片；放入花椒6-8粒，八角1个； 5.盛出放入炖锅中,炖锅中倒入开水,放入火上大火烧开，小火炖1个小时后放盐，再炖半个小时直到肉酥烂为止。

用料：大公鸡 一只，花椒 三十粒，香叶 六片，桂皮 两块，干辣椒 两个，葱 一根，姜 五片，蒜 八瓣

做法步骤

步骤 1

大公鸡按个人口味切块洗净，冷水下锅煮沸抄血沫，捞出过凉水放置备用；

步骤 2

锅中加油至七成热，下葱段、姜片（爱吃甜口可同时炒化若干冰糖）放鸡块儿一同炒香；

步骤 3

加入生命的源泉，水量没过鸡肉即可，同时放入干辣椒、花椒盒、桂皮、香叶（没有可不放），转中小火盖盖焖煮；

步骤 4

待锅中汤汁煮剩至一半时，放盐、糖、一品鲜酱油（先放盐肌肉容易柴，后放盐入味），盖盖继续焖煮；

步骤 5

用筷子一戳就破即是软烂入味了，淋上香油便可呈盘出锅，撒上葱花和香菜（没有可不放）。

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

烹饪步骤 共12步

1公鸡切好小块儿，用开水焯一下过凉，我这个是预先做好的，在冰箱里拿出来解冻。

2备好作料。

3还有其他配料切好洗好。

4锅里放入油，加上葱蒜，爆香。

5倒入鸡块煸炒出油。

6倒入料酒去腥。

7加入烧鸡公酱汁和剩下的蒜姜。

8加入大料。

9最后放入土豆和藕块。

10倒入电饭锅内加入适量水，开始焖煮

11炖煮半小时之后，放入保温状态，倒入胡萝卜再炖煮15分钟后焖半小时，就可以了。

12熟了。加入小青菜翻炒一下。

1食材准备鸡腿肉200g，洋葱50g，香菇50g，芹菜50g，油20g，盐10g，鸡精10g，生抽10g。

2将香菇切块，洋葱切条，芹菜切条。

3锅中倒油，爆香洋葱、芹菜，放入食材翻炒，加水烧开，调味收汁即可。

重庆李老汉烧鸡公的正宗做法？

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

1

准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用

2

锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味

3

将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）

1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；

2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；

3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；

4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；

5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；

6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；

7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；

8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；

9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；

10.且直到完全上色后放入高压锅中；

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；

12.注入没过原材料的开水；

13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；

14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；