四川的美食抄手的做法,四川的美食抄手的做法有哪些

1. 四川抄手（附抄手皮做法）怎么做？
2. 四川云吞包法？
3. 四川正宗抄手馅做法怎么做？

四川抄手（附抄手皮做法）怎么做？

四川抄手（附抄手皮做法）用料 抄手皮 中筋面粉 180g 鸡蛋 1个 水 70ml 抄手陷 精瘦猪肉碎 500g 葱 2根 姜 半块 盐 2g 胡椒粉 2g 鸡蛋 1个 水 80g 四川抄手（附抄手皮做法）的做法 先做抄手皮：鸡蛋一个与水混合，打散，慢慢倒入180g面粉中混合均匀把和好的面团分成三分，擀成薄面皮用刀切均匀，分成小块，待包葱姜水：讲葱和姜切好放入水中泡成葱姜水加入鸡蛋液，葱姜水，盐，胡椒粉，混合均匀开始包，对角对折，然后把剩余两角重叠在一起完成

四川云吞包法？

先上肉馅做法：猪肉根据喜好，可以瘦肉七成，肥肉三成，剁成肉馅，马蹄数个切碎，鸡蛋一个，姜末，盐，少量香油或葱头末，反复搅匀。

料:蒜末，酱油，醋，香油，辣椒油，老干妈，热锅烧油，淋入碗里，再放葱花，盐。

肉馅放云吞皮中间，斜对折，一端用筷子沾点水，反手一捏就好。具体拍照过程发上来哈：

肉馅适量放在云吞皮中间。

用筷子压住云吞皮对折，然后抽出筷子，左手拇指顺便压一下云吞皮90°位置。

用筷子蘸水，涂抹在云吞皮左端一角。

左右手大拇指捏住两端.注意云吞皮90°位置。

云吞皮两端重叠压实即可，整个过程对折一捏就好，煮出来的云吞也不会散开。这个小云吞是不是很可爱，像个小元宝，关键还很好吃。

云吞原料

猪肉 50克虾仁 120克马蹄 3个鸡蛋 1个云吞皮 80张淀粉 1勺香油 1勺生抽 2勺云吞汤汁原料 生菜 2片香䓤 少许盐 少许白胡椒粉 少许海苔紫菜 两片虾米 少许榨菜丝 少许香菇虾米粉（或鸡粉） 少许

鲜虾云吞（三种包法）的做法步骤

步骤 1

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前腿瘦肉剁成肉馅

步骤 2

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新鲜虾淖水剥壳去虾肠，如果没有直接用冻虾仁也可以，然后剁成小块，不能碎

步骤 3

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马蹄剁碎

步骤 4

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把猪肉馅、虾仁块、马蹄碎一起倒入搅拌碗中，再打一个鸡蛋

步骤 5

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放入生粉、生抽、香油、白胡椒粉、鸡粉，按一个方向搅拌均匀

步骤 6

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拿出云吞皮，开始包云吞了，这里我分享三种包云吞的方式，你们根据自己的喜好选择。

步骤 7

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第二种方法

步骤 8

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第三种方法

步骤 9

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云吞包好了，准备下锅

步骤 10

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我们开始准备云吞汤汁，放入紫菜，虾米、榨菜，葱，盐、香菇虾米粉（没有可用鸡粉代替）

步骤 11

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锅里煮好开水,放少许盐，可以防止粘锅.水开后，把云吞放入锅里，用筷子搅拌一下，2-3分钟后，云吞浮上来，再把洗净的生菜也放进锅里。

步骤 12

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生菜放入锅中后1分钟捞出，煮的时间太长就不脆了。把云吞捞出来倒入碗中。倒少许香油，鲜美的鲜虾云吞出锅啦！

步骤 13

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喜欢吃辣的朋友可以放一勺红油，秒变成四川红油馄饨，哈哈。 红油的制作可以看我另外一个菜谱。

1.新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2.油菜洗净，放入滚水中快速氽烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3.将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4.将馅料包入皮中，包成馄饨形。

四川正宗抄手馅做法怎么做？

做法如下：

食材：猪肉，抄手皮，老姜，小葱

步骤：1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末，小葱切葱花。

2、肉末里加生抽（可用味极鲜酱油）、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒，抓匀抓上劲，然后加入淀粉水（肉馅吃起来更鲜更嫩），继续搅上劲。

3、包抄手，包的时候边包边放葱（提前放葱很容易出水，抄手容易煮烂）。

4、打蘸料：（1）红油：碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖，一勺开水。（2）清汤：蒜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、猪油，一勺开水。

5、锅里烧水，水开下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。