老家在云南美食：云南家乡美食

本文目录一览：

• 1、云南的粉蒸肉是怎么做的?为什么那么好吃?
• 2、有些云南人为什么喜欢淡菜(白水煮菜)?
• 3、云南有什么特色小吃
• 4、有什么小众但是好吃的美食?
• 5、外地人去云南必吃的美食是什么?

云南的粉蒸肉是怎么做的?为什么那么好吃?

粉蒸肉做到好吃，要害在米粉的制备上。老家的做法是：籼米2粉加糯米1份，用厚底铁锅，或许砂锅炒制，这么能够确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄，就晾在一边。预备香料。通常是炒制3斤摆布的熟米，所以，香料配比也是这么预备的。

做云南蒸肉的步骤如下：准备食材：带皮肥瘦肉400克，记得要挑那种肥瘦相间的，这样蒸出来才香而不腻。蒸肉粉四分之一包，这可是蒸肉的关键哦。生抽少许，用来给肉上个色，提提味。姜少许，切成丝，去腥增香全靠它。鸡精一小匙，让味道更鲜美。

云南粉蒸肉的正宗做法主要包括以下步骤：首先准备好食材，通常包括五花肉、大米或糯米、各种香料等；接着对五花肉进行腌制；然后炒香并研磨大米和香料；最后将腌制好的五花肉与研磨后的米粉混合，放入蒸锅中蒸熟。

出锅装盘 取出蒸笼，撒上葱花即可上桌享用。里脊肉也可以用来做这道菜，但口感会相对较柴，没有五花肉那么肥瘦相间、油润可口。米粉种类：不同地区生产的米粉质地有所不同。比如云南的米粉比较细，口感软糯；江西的米粉稍粗，更有嚼劲。可以根据个人喜好选择合适的米粉。

原料：带皮肥瘦肉400克、蒸肉粉4分之生抽少许、姜少许、鸡精一小匙。猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。加蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时。蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了。

其实做粉蒸肉最好就是选五花肉，不过昆明的五花肉肥肉太多了，根本看不到瘦肉，那样的肉，猪头是不肯吃的，只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是，如果全是瘦肉，会很难吃，要带着一点皮，一点肥的才可口。

有些云南人为什么喜欢淡菜(白水煮菜)?

所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。

以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。大部分苗族都善作豆制品，例如用黄豆浆不滤渣，煮成“连渣汤”；将豆浆与嫩白菜同煮，然后点石膏水做成“菜豆腐”，都是下饭的日常菜。住在高寒山区的苗族，仍喜欢用白水将蔬菜煮成淡菜，蘸各种“蘸水”吃。四川的苗族还把豆浆做成豆花，用以待客。

生活习惯：苗族讲究礼节，各种场合都是长幼有序、大小有别。过去苗族家庭用餐一般是男的先吃，女的后吃，有时母亲可以与丈夫和儿子同桌进餐，但女儿和儿媳总是后吃。若家里来了客人，用餐时男客由男的陪同进餐，女客由女的陪食。若老幼同桌吃饭，上坐老人，其余则分坐。

苗族男子的装束比较简单，上装多为对襟短衣或右衽长衫，肩披织有几何图案的羊毛毡，头缠青色包头，小腿上缠裹绑腿。有些苗族地区，忌随时洗刷饮甑、饭包、饭盆，只能在吃新米时洗，以示去旧米迎新米。随时洗刷会洗去家财，饭不够吃。在山上饮生水忌直接饮用，须先打草标，以示杀死病鬼。

肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善做豆制品。

云南有什么特色小吃

1、云南的特色小吃丰富多样，主要包括以下几种：米饭类：豆焖饭、嫩荷叶包饭、云腿桂花饭、咸八宝饭、香竹烤饭、鲜包谷饭、糯米肠、森瓜饭、五色花糯米饭等，这些小吃以独特的烹饪方式和配料，展现了云南的稻米文化。

2、云南的特色小吃主要有过桥米线、云南小锅米线、豆花米线、鲜花饼、宣威火腿等。过桥米线是云南最具代表性的特色小吃之一。它起源于滇南地区，经过数代传承和改进，已经形成了独特的风味和技艺。过桥米线以新鲜的鸡汤为基础，搭配上精细切制的肉片、鱼片、豆腐等食材，以及各种香料和调料。

3、云南十大特色美食小吃包括：鲜花饼：以玫瑰为内馅，香酥可口、甜而不腻。大理乳扇：用牛奶制成，呈半透明状乳白色，美味可口。石板粑粑：用甜荞粉和红糖制作，散发着甜荞粉的香味，香甜可口。腾冲饵块：味道清爽、香辣适中，米饭饼子烧饵块是云南十八怪之一。

4、鲜花饼——是以玫瑰为内陷主料，因其品尝起来具有香酥可口、甜而不腻的特点而深受人们的喜爱，当然最好吃的还是刚出炉的。大理乳扇——是用牛奶制成的呈半透明状乳白色，品尝起来美味可口的特色小吃品种，也是在宴席中常常会出现的名点。

5、过桥米线是云南最具代表性的特色小吃之一。它以独特的烹饪方式和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。过桥米线由多种食材组成，包括肉类、蔬菜以及浓郁的鸡汤。这道菜品在制作过程中非常注重汤底的鲜美和食材的精细搭配，是一道考验厨师手艺的美食。过桥米线中的米线细滑柔韧，汤汁鲜美，让人回味无穷。

有什么小众但是好吃的美食?

鱼丸粥-东莞有许多传统的早茶店，提供新鲜的鱼丸粥。这些鱼丸通常是手工制作，口感鲜美，与粥一起食用，既营养又满足。 荔枝肉-这是一道传统的粤菜，以猪肉为主料，外酥里嫩，酸甜可口，是东莞不可错过的一道美食。

秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）：这是一种用新鲜生鱼片和柑橘汁（通常是酸橘汁）腌制的菜肴。它口感清爽，酸中带甜，是秘鲁沿海地区的特色菜。法国的鹅肝酱（Foie Gras）：这是一种奢华的法式美食，用鸭或鹅的肝脏制成。它口感丰富，味道浓郁，通常作为前菜或是配酒小吃。

驴打滚儿：这种古老的[_a***_]传统小吃，由绿豆面、糖、核桃仁等制成，外形类似圆筒，表面裹有炒熟的黄豆面，因其制作过程中需要滚动而得名。 艾窝窝：用糯米粉做的小吃，里面填有红枣或豆沙等馅料，外面撒上芝麻和糖，口感香甜软糯。

外地人去云南必吃的美食是什么?

1、去云南必吃的10大美食 烧饵块 烧饵块：就是把圆饼状的饵块，在炭火上放上烤具，再把饵块放在烤具上烤，等两面都烤到微微发黄，并且有气泡鼓起，然后拿起来，在饵块的一面用刷子涂抹上辣椒酱或者芝麻酱，夹上洋芋饼，油条，鸡蛋饼，香肠等，卷起即可吃，口味多样，香热扑鼻。

2、过桥米线 过桥米线是云南最具代表性的美食之一。其特点是将滚烫的高汤倒入碗中，再将米线、生肉片、蔬菜等配料放入汤中烫熟。汤鲜味美，米线滑嫩，是云南美食的象征。 汽锅鸡 汽锅鸡是云南的传统名菜，***用特制的汽锅蒸制而成。鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，保留了食材的原汁原味，营养丰富。

3、炸洋芋在云南也非常受欢迎。云南人对洋芋的喜爱从吃洋芋，长子弟的俗语中就可看出。炸洋芋的做法多样，口感有生脆和软绵两种，加入不同的调料也能带来不同的口味体验。鲜花饼则是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼。它吃起来花香沁心、甜而不腻，还具有养颜美容的功效。

4、去云南旅游必吃的东西包括以下几种：昆明： 过桥米线：云南的特色小吃，以其独特的食用方式和鲜美的味道而闻名。 嘉华鲜花饼：以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，口感酥脆，花香浓郁。 汽锅鸡：***用特制的汽锅蒸制而成，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚。楚雄： 野生菌：楚雄地区盛产多种野生菌，味道鲜美，营养丰富。