四川金钱肚特色美食-川味金钱肚

1. 金钱肚是什么动物身上的肚子？
2. 金钱肚和猪肚的区别？
3. 金钱肚炖汤的做法？
4. 广式蒸金钱肚酱汁配方？

金钱肚是什么动物身上的肚子？

这个菜，名字听起来一点怪金钱，很多人不知道金钱肚是什么，金钱肚就是牛胃制作而成的一道菜，不是哪个动物的肚子。金钱肚吃起来很有嚼头而且口感较好，酥而不烂，有弹性。

金钱肚和猪肚的区别？

金钱肚和猪肚不是一种动物的内脏。

金钱肚的话一般是牛的第二个胃，这个胃跟我们平时见到的钱币的形状是一样的，所以被叫做是这个名字，而猪肚的话是猪身上的，相对来说是比较大的。

两者在营养价值上也是存在着一定的区别的，金钱肚的价格要比猪肚的价格高但是营养价值也是比猪肚的营养价值高的，这就是为什么这么多的人喜欢吃金钱肚的原因了。

两者在口感上也是不一样的，猪肚的话吃起来味道可能会比较硬而且它的肉质是那种比较厚的，但是吃起来非常有嚼劲，而金钱肚的话肉质是非常细腻的而且肉质比较薄，吃的时候口感会更好。

金钱肚是牛肚。相较于猪肚而言，金钱肚吃起来更有嚼劲，余味久长，脆生，软糯香醇，肉质厚重。缺点是肉质紧，炖煮时间长。

猪肚，表皮光滑，绵软，肉质鲜嫩软和，略带甜味，嚼在嘴里是那种软硬交替，相当脆爽，口味顺滑，也非常软烂，有吸食果冻的感觉。缺点是处理得不好，会有腥臭味。

金钱肚炖汤的做法？

先把买回来的金钱肚洗净飞水再冲洗干净，要把牛肚熬软实在是非常费时，这时候家里的高压锅便派上用场，锅里放入洗净的牛肚肚、3颗草果、4大片南姜、2个八角、4棵葱白，加水没过材料，大火煮开（高压锅喷气后）转小火慢炖45分钟，在炖牛肚期间，先把牛枚肉（最嫩的）切薄片，分量随意哦（就看个人想吃多少）！牛肉我建议要先用油腌着，让油渗入牛肉的纤维，一会儿烫熟后口感才嫩呢！不用担心会很油腻，一下锅油油都不见了。

牛肚炖好后捞出晾凉切成斜三角片片，把汤里的大料捞出不要了，重新开火，汤烧开后下牛肚片和牛肉，待牛肉变色汤开便可放盐关火（久了肉会变老的），把小芹菜切粒洒入，这可是汤清香扑鼻的关键所在

1· 金钱肚清洗：加2大勺面粉揉搓，双面反复清洗2-3次，加烹饪黄酒2大勺继续揉搓。

2· 用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗。

3· 电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水750克，最后加入生抽。

4· 盖盖锁好，依次操作“选择”--“万能炖”--“时间”设定40分钟--“压力煮饭/白米快速”。

5· 倒计时3分钟时，自动排气。

6· 烹饪完成，开盖，取出金钱肚放凉备用。

7· 制作蚝油酱汁：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均匀。

8· 切好的白萝卜条垫底。

9· 金钱肚用干净的厨房剪刀剪成条，放入白萝卜条面上，浇上蚝油酱汁。

10· 蒸用水适量，约放至刻度“2”位置，放上自带的蒸架。

11· 金钱肚连碟放蒸架上。

12· 盖盖锁好，选择“万能炖”，时间设定20分钟，按“压力煮饭/白米快速”键开始蒸。

13· 蒸煮完毕，开盖取出。

广式蒸金钱肚酱汁配方？

1/5 金钱肚、花生飞水洗净后，加姜片、盐一同放入高压锅，压二～三十钟（外面卖的金钱肚会发涨，是先用小苏打泡过的）。

2/5 压好的金钱肚放凉后斜刀三十度切二厘米宽片，加入蚝油、酱油、香油、鸡精、胡椒粉、辣椒酱、糖及生粉拌匀。

3/5 花生捞出放入盘底，将调好味的金钱肚铺在上面。

4/5 放入蒸锅中大火蒸十分钟即可。

5/5 一道美味的茶楼早点—-广式蒸金钱肚（也可将花生换成白萝卜，做法同上）。