云南美食卤味,云南美食卤味有哪些

1. 昆明卤味店办证需要哪些证件？
2. 云南凉米线卤水做法？
3. 昆明卤菜是否要用高压锅？要卤多久？谢谢？
4. 昆明哪家的卤菜好吃？
5. 云南昆明有哪些特色卤味美食？

昆明卤味店***需要哪些证件？

***，工商营业执照，食品经营销售许可证，卫生许可证，从业人员健康证，市场监督管理局的检查定级证明材料，经营场所租赁合同，原材料***购协议，个体工商户纳税申报证明等。

1、从业人员健康证

2、经营场所使用证明文件

3、卫生负责人任职文件

4、经营场所平面图

5、检验检疾报告书（食品拿去检验）

6、核名通知书复印件

7、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件。

云南凉米线卤水做法？

原料

主料：粳米适量

　　辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

　　调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

2做法

1、制作凉鸡肉丝

　　将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

　　2、制作凉拌米线

　　米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。

配料：米线、米醋、生抽、昆明甜酱油（可用糖代替）、昆明麦芽辣椒酱、辣椒油、花生沫、姜水、蒜水、青笋丝、胡萝卜丝、云南小韭菜……

酸浆米线：需要冷开水漂洗两次以上，控干水备用。……干浆米线：需用先用清水漂洗，再用涨开水烫1分钟，控干水备用。……干米线：需提前一天浸泡，其他与干浆米线做法相同。

…………韭菜先用涨水烫熟切成段，萝卜丝和青笋丝用冷开水浸泡备用

米线入碗，依次放入 萝卜丝、青笋丝、韭菜、姜水、蒜水、醋、生抽、甜酱油、辣椒油、辣椒酱、花生沫，拌和后食用。…………荤的需最后放肉冒就行！

素凉米线的卤水及素凉米线的做法如下：

准备材料：

干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量

制作步骤：

1、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。

2、煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。

3、香菜洗净切小段。

4、花生炒熟，去皮捣碎。

5、韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

6、卤水汁：加入盐、味精、糖粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋，再加少量清水搅拌均匀。

7、将所有调料混合，再加一勺油辣椒和一勺酸辣椒，即可。

昆明卤菜是否要用高压锅？要卤多久？谢谢？

卤菜我们在北方一般都用白不锈钢桶卤的，你们那边如果用高压锅的话就要根据不同的食材来定时间的多少，因为压两只鸡和压几个猪蹄用的时间肯定不一样。所以自己卤什么，多向知道这些的师傅问下。

卤菜很少用到高压锅，高压锅本身是解决软烂度的工具，而卤菜缺的是时间，要想吃卤菜，需要时间去喂。“卤菜是时间的味道”高压锅闷动物食材要的是速度，而卤菜要的是“老汤”慢火咕嘟，在流逝的时间里慢慢入味及里。排骨米饭中的排骨大部分是用高压锅闷出来的，但我认为他不属于卤菜系列。我们常吃的烧鸡呀，酱猪头肉系列，麻辣鸭系列等等他们属于卤菜。

昆明哪家的卤菜好吃？

金记卤鸡店。地址：南屏街顺城。这是一家一年四季都想吃的店。里面的卤鸡堪称一绝。口感鲜花爽嫩，卤味十足。特别是使用的食材，卤料都是上乘的好料。是放心的，健康的卤味食品。各位老铁如果路过，可以进去带一些回家给亲戚朋友品尝。是非常爽口的。

云南昆明有哪些特色卤味美食？

谢邀，去过昆明，记忆深刻的除了过桥米线就是卤味美食。我吃过的有饵丝、豆干、豆腐丝、卤猪脊肉、猪肚、猪肝、猪头、猪蹄、猪肠、鸡翅、鸡脚、鸡腿等，昆明的卤味有浓郁的酱香，真的是口齿留香，余味绕梁三日不绝哈哈哈。