重庆美食非常道烧鸡公,重庆美食非常道***

1. 地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？
2. 地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？
3. 烧鸡公是什么方言？
4. 什么牌子的鸡公煲调料比较好？

地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？

1、准备原材料

烧鸡公烧鸡公，肯定是现杀的大公鸡最好了[灵光一闪]

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、青红辣椒（好看）

2、焯水

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，撇去浮沫，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入够多的油，这边敲黑板，油一定要够多，要没过鸡块。

等油微热后（插入筷子周边有泡）先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒，加生抽，料酒，少许盐，白糖，小火翻炒，不断翻炒，把鸡肉炒香。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒

再5分钟后，关火起锅，倒入砂锅，准备吃肉。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候，就可以加水，当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如豆腐，豆皮，丸子之类的。

如果觉得还可以，点个关注，点个赞再走呗[灵光一闪]

备注：图片取自网络

鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片搅拌均匀，腌制半小时以上，芹菜去叶切断，青椒切丝，洋葱切块，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切碎。

锅放油，加入葱段、姜片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出锅备用；将腌好的鸡肉下锅翻炒，待鸡肉变色后放入大料粉，洋葱、酱油、醋、两勺豆瓣酱、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。

大火烧十五分钟，改小火炖至肉熟，肉熟后将其余青菜放入，翻炒至菜熟即可出锅。

地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？

一、常见原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

二、解决办法：

1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，

所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。

因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。

因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

一、常见原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

二、解决办法：

1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，

所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

烧鸡公是什么方言？

烧鸡公是重庆方言。

烧鸡公是一道正宗的重庆菜，据说它的诞生也是一个意外。说有一帮司机哥们，这天跑了一趟长途车，结束以后累得说不上话，只想好好吃一顿。但是他们休息的地方太偏僻，前不着村后不着店，好不容易看到一家饭店，偏偏老板正准备打烊，店里的食材都吃完了。老板看司机们可怜，便杀了自家养的一只鸡，配上剩下的火锅底料，随便煮了煮就给这帮饿汉吃了，没想到味道出奇地好。因为这只鸡恰好是公鸡，重庆地的方言管公鸡叫“鸡公”，所以便叫烧鸡公了，这道菜便流传了下来。

什么牌子的鸡公煲调料比较好？

向你推荐三款开鸡公煲店使用的料包，希望可供你参考。

鸡公煲首选烧鸡公调料，秋霞、桥头、牧哥这三个牌子值得向你推荐。

鸡公煲源于重庆烧鸡公，烧鸡公是重庆著名的菜品，商业餐饮的不断升级，实际运用中，为提高出餐效率，让鸡肉快速入味，运用了焖煮的烹饪方法，逐渐发展出了鸡公煲。

而鸡公煲调料的使用，仍以重庆烧鸡公调料为主，秋霞、桥头、牧哥都是重庆著名的火锅类及香辣系列的调料品牌，用着正宗又放心。

食魂丨拥有一块底料=拥有全世界：鸡公煲

个大块鸡肉，浓郁的汤汁，把鸡肉吃完后，把火锅菜，肉丸，海鲜都放进汤汁里，幸福的咕噜咕噜冒泡，焦香四溢，鸡肉的香味和火锅菜完美融合，能下三碗饭，最后在锅底加一个鸡蛋，煮得嫩白流黄，拌在白饭里，这个夜晚简直实在太棒了，要为鸡公煲的味道打爆call

一锅美味的鸡公煲，想要成功

当然，光靠喊口号，是不行的

鸡公堡是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，具有百吃不腻的感受，***用上等生食材，加之特殊的烹饪方法，独特的风味和口感令人百吃不厌、不腻。

食魂丨拥有一块底料=拥有全世界：鸡公煲

口味独特，结合了香锅和火锅的特点，先吃后涮，一锅两吃，增加消费者口味的灵活性，有灵魂的鸡公煲才是真正的吃鸡。

怎么能少了独门秘方的底料呢

千万别小看一包底料带来的味道糅合，能把食物的味道与香料的香、辛、辣、鲜、咸发挥的淋漓尽致。

传闻清朝嘉庆年间湖南四大名拳之首巫家拳创始人——巫必达，某日，巫必达醉酒赶路，行至巫家坎附近，闻香追入茅舍，见屋内农户正在炖煮柴锅中的鸡肉。农户见其豪爽，遂奉上食之，巫必达大快朵颐，齿颊留香赞不绝口，骨香入鼻，鸡骨入口，美味唇舌翻滚，巫必达大赞不已。须臾之间，整只鸡所剩无几，达为美味所引，隔三岔五入深山讨美味。其子前来探望，达携其共品。子与农户之女一见钟情，二人联姻。女嫁至巫家，潜心研究鸡公煲秘方，巫必达宴客则震惊四座。

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巫家后人，有偏爱美食者，将此鸡公煲秘方精研创新，入108酱新鲜辣椒，锁咸、鲜、甜、辣于其中，历32道秘制工序，成绝世之美。秘方辗转相传二百余年，为十四代传人重现于世，巫家坎鸡公煲因应而生。

没有灵魂的食物，不能被称之为美食

而赋予食物灵魂的底料，正是巫家坎鸡公煲底料！