云南美食贵州-云南贵州特色美食

1. 云南山歌与贵州山歌的区别？
2. 云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

云南山歌与贵州山歌的区别？

传统的云南山歌是比较纯朴、带有美好生活向往的，存在于云南各地的少数民族中，山歌内容反映了少数民族日常生产劳作，婚姻爱情观的原始表现。而贵州山歌是一种地域文化，是民族文化，是原生态文化，是一种没有任何华丽包装而又朴实的美。

贵州山歌具有浓厚的民族色彩和地方特色，它犹如黄土高坡上的信天游，又好似江南水乡小调，但在这两者之间又突出了美的剽悍和粗犷。

贵州山歌又是独立的、自由的、原生态的伟大艺术。一首优秀的山歌，具有着清雅而明快的质感，演绎着内心的真诚，用朴实的语言加上随意的调子唱出，是一种民歌形式。每一首山歌都是从真诚的内心出发，最终完成对生活的信念，对人世间的情爱，对自然界的认识，对灵魂高度的抵达。

云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

这个我我就有话语权，四川人，现在在贵州工作，以前读书经常路过昆明。四川是麻辣，加很多花椒的那种。重庆是寡辣，就是辣椒怼死。贵州偏酸辣，有番茄酸，糟辣椒酸等。湖南是香辣，云南口味比较多。

云贵川渝湘都是能吃辣的地方，关起门来都以为自己是最能吃辣的，但是出去走走就会发现，握草，还有比我更能吃辣的，能辣出新高度的往往会在云南，因为这里有最辣的辣椒涮涮辣，不信可以来试试。

1、云南颠东北或靠近川贵地带的少部分地区倾向于麻辣和酸辣，但麻的程度不会太高，其它大部分地区以香辣为主，辣的整体程度也不算高，但在饮食上都是不能离开辣椒的。

2、贵州南部和东部多酸辣，西部和北部顿为麻辣，酸辣也有。

3、四川和重庆都以麻辣为主，成都的辣相对于重庆的比较温和。

4、湖南的辣的是纯辣，寡辣，经常和蒜泥混在一起的味道。

根据个人的经历和感受:

辣的程度排名:贵州＞湖南＞重庆＞四川＞云南。

如果以辣作为划分标准，那么西南地区应该包括了【云】、【贵】、【川】、【湘】、【渝】。

西南嗜辣，黔地尤甚。

关于『辣』，有人认为：喜欢吃辣的人多是穷苦地区，因为这些地区比较穷，***缺乏，所以需要辣味来掩盖食物变质的味道。

也有人认为，辣是一种痛觉而非味觉。

诚然，Science和逻辑能够帮助我们了解外在的事物，但却很难解决人类内在世界的一些问题，例如宗教、信仰等，你会发现，在涉及到人类内在诸如情感等领域，很难借用测量机械那样的公式和刻度去精确得出一个确定值，就算是心理学也难免牵强，在一些问题上力不从心。

西南人对辣的感受，除了外在的口感体验，更值得关注的是人们内心对于辣的习惯，这就好像北方的面食，南方的大米，都带有某种故乡情结，虽说单辣一味，但也不难吃出其中的五味杂陈。

从口感上，西南各地的辣味也是有所差异的：

贵州的辣，即辛辣，用本地话说就是一种冲（4声）味。

广义上来说，酸辣也是一种辛辣，酸也有辛的含义，辛酸往往不分家。也就吃辣的同时，不止于辣，还需要其他的一些味觉、口感来配合，形成丰富的层次。

在贵州待久了，你会发现，绝大多数贵州人喜欢吃香菜（芫荽）、折耳根（鱼腥草），这两种佐料都带有很强烈的***气味。

吃过的都知道，贵阳特色名吃豆腐圆子，蘸水里面通常也会放折耳根（鱼腥草）。

而在花溪牛肉粉里面，芫荽更是不可或缺。

上图为贵州很出名的酸汤鱼。

贵州本地有句俗话：

『三天不吃酸，走路打蹿（弯）蹿（弯）』

大意是不吃酸的，走路都不利索。足见贵州对酸、辛味的偏爱。

分析起来，贵州人对辛辣如此偏爱，与当地独特的潮湿、多云气候是分不开的，古为『烟瘴之地』，氤氲的环境下，饮食辛辣或许是不错的选择：既能提神，又能祛湿。

不得不提的是贵州的老干妈，其味道就为大众所能接受。

四川的辣，更多的是一种麻辣。

以麻婆豆腐最为典型。

花椒可以算得上是川菜的灵魂了，奠定了四川菜系的味觉基调。

这方面，花椒鸡、夫妻肺片也很具有代表性。

四川的麻辣，可以理解为一种颤动，就是吃进嘴里会有一种吃跳跳糖的那种感觉。

湖南以香辣为主，口味略重。

比较典型的比如麻辣香肠，长沙名吃松桂坊的熏肠就很nice。

特别是湘西的烟熏腊肉，有些地方为了追求这种古老的香味，专门***用一种『柏树丫』（ 当地叫法，即新鲜干净的柏树枝）来烘烤熏制。

尖椒炒腊肉在湘菜中也颇受欢迎，也是深得香、辣精髓。

此外，湖南产的干辣椒也是远近闻名，干香干香的。

总体而言，湖南香辣中的这种香，不同于鲜香，而是更偏向一种古老、厚重和沉淀的气息，湘辣，香辣，无巧不成书！

重庆的辣，算得上是***。

如果说西南地区的辣味，『痛感』最强烈的，就是重庆，没有之一，因为重庆的辣，往往伴随着高温，也就是烫辣。

***不仅指痛觉，其实也包含了温度，例如麻辣烫。相对于四川而言，重庆的麻辣火锅更出名。

无独有偶，吃重庆酸辣粉的精髓，也是要趁！热！吃！

云南的辣，比较保守，有点闷着辣的感觉。

没在云南长期待过的人可能会很诧异。是的，你没有听错，云南人也爱吃辣。

不过，云南的辣，和川渝、湘、黔地区共性的地方又有不同，像是独立分出来的一支，自成一派。

之所以说保守，是因为吃到嘴里，辣味不太容易扩散开来，感觉闷在嘴里辣。比如舌尖上沾到一点，就辣舌尖，辣感不会向没有接触到的舌根和口腔其他部位扩展。

在这点上，云南小米椒就很典型。

另一方面，因为与东南亚接壤，境内少数民族分布较广，也对云南菜造成一些影响。

上图为云海肴的烤罗非鱼。

特别是傣族菜、泰国菜的中的辣味元素，对云南形成独特的辣自成一派，也功不可没。