贵州美食泡菜,贵州美食泡菜怎么做

1. 贵州泡菜的腌制方法和配料？
2. 贵州正宗泡菜水配方？
3. 贵州泡菜怎么做？
4. 贵州芥菜酸菜的腌制方法？

贵州泡菜的腌制方法和配料？

1.将大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净，大***去掉菜根，切成斜片。

2.在腌菜的玻璃瓶中加入开水，加盐、花椒、白酒和所有准备好的材料。

3.将瓶盖盖住，用水将瓶口密封即可。

贵州正宗泡菜水配方？

准备盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜，酸菜水选择矿泉水、纯净水都可以，水质不好需要烧开然后凉透，如果水质好，可以不要烧开。将水倒入坛子中，按照比例加入盐，盐水的比例在百分之六七。

将事先准备好的佐料放入坛子中，将坛子密封，注意坛子口的密封十分重要，这样可以产生一个抗菌的作用。在发酵的过程中，会产生乳酸菌，并且随着发酵的程度加深产生酸味，这样可以让泡菜更加美味。

贵州酸菜是贵州风味的特产，这种食物百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜适合选择质地比较粗糙的白萝卜、大***、青菜等，油菜也可以选择。

在贵州的农村，油菜秧要经过剔除，将长得好的留下，其他的秧苗可以剔除喂牲畜。只是这样做，很多村民觉得有些可惜，于是就将酸菜拿来整理，做成酸菜之后，有些脆，还有浓烈的油菜香。

酸菜在腌制的过程中，是难免会产生一些亚硝酸盐，所以日常生活中，适量吃酸菜， 不要过量吃。

贵州泡菜怎么做？

贵州泡菜制作较为简单，把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花***、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、***、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽，开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可；烧一锅开水，待其自然冷却后倒入泡菜坛内，加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡，这种方法发酵比较慢，大约需要15天以上才能食用，如有酸本七天后就可食用。

泡菜制作要点：

1，做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏)，坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干；

2，要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）再放入坛内；

3，泡菜酸汤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生，不能粘生水和油，坛子要存放在阴凉处，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，否则坛中酸汤就会生花；

4，为保证泡菜鲜嫩，就得随泡随吃；

5，泡菜可根据口味需要，太酸了加点盐，太咸了加点冰糖，要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒，就是不能加醋。

贵州芥菜酸菜的腌制方法？

用料

小芥菜/萝卜缨 1把

面粉/米粉/玉米粉 1/4杯

贵州无盐酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用，着急的用凉水冲一下也行，大概40度左右。 萝卜缨时间烫得时间更短。

步骤 2

面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶。

步骤 3

把烫好的菜放进去

步骤 4

室温大概18-20度，第四天变颜色了

步骤 5

第20天酸味已经很足。烫了萝卜缨加进去。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱。

准备材料：大棵的贵州芥菜、食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒。

去掉已经枯黄的叶子，用清水洗净，用菜刀切成均匀的4份或整棵芥菜腌制。

放到通风的地方风干，带风干后用洁净干燥的坛子盛好。

将锅中的水烧开，加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，制成混合的调味汁。

将调味汁倒入盛好风干的芥菜的坛子中，加入八角、辣椒和葱花并搅拌均匀。

密封好坛子，放到阴凉的地方，观察坛子中的水是否能没过芥菜，如果不能添水。

过了差不多半个月后，原汁原味的芥菜酸菜就腌制好了，在拿出来食用前先洗干净，可以根据自己的口味做成不同的样式。

此外，贵州芥菜酸的腌制方法还可以分为湿腌法，需要准备干净无水无油的器具，开水煮烫后用高度白酒洗过，凉干。

腌制过程中不能长期漏气，水一定淹过菜面，不能放太满，要留一定的空间。