云南美食番茄果脯-云南美食番茄果脯怎么做

1. 西红柿果脯的做法？

西红柿果脯的做法？

以下是制作西红柿果脯的一种简单做法：

所需材料：

- 500克西红柿

- 150克白糖

- 适量的柠檬汁（可根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 将西红柿洗净并切成薄片，约厚度为0.5厘米左右。

2. 在平底锅中加入白糖，用中小火加热，待白糖完全融化并呈金***时，加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。

3. 将西红柿片逐个放入锅中，用铲子翻转至两面都均匀沾上糖浆。

4. 将锅转小火，煮8-10分钟，期间要不断翻动西红柿片，使其均匀吸收糖浆。

5. 等到糖浆变浓稠且西红柿变软糯后，将西红柿片逐个取出放到凉架上晾凉，等待其凝固并变成果脯的状态。

温馨提示：制作过程中要注意火候，以免糖浆过热而糊化。同时，要确保糖浆充分均匀涂覆在西红柿片上，这样才能使果脯的口感更加均匀美味。

制作完毕后，将西红柿果脯放入密封的容器中保存，以避免湿度和氧气的影响。西红柿果脯可以作为零食食用，也可以用于制作面包、糕点或作为甜品的配料。

去皮：多用沸水浸烫并及时用冷水冷却去皮。

　　(3)硬化处理：用饱和石灰水上清液将去皮料浸泡10小时捞出，用净水洗净多余石灰水。

　　(4)糖制：--腌渍制法。用糖量占果重的40%，层果层糖并上多、下少把果实腌渍起来，24小时后取出。糖水回锅，调糖达50°Bx，再加入番茄腌渍24小时后，把糖水回锅农业知识调糖到60°Bx煮沸后，再投入番茄脯，当脯透明时即可捞出沥干、烘烤。

　　(5)烘烤：在70℃温度下烘烤15小时，进行整形、回软后，继续烘烤5-6小时。当含水量到18-20%时可出房。

制作西红柿果脯的做法如下：

材料：

- 西红柿（成熟但不过熟）：4-5个

- 白砂糖：适量

- 柠檬汁：适量

步骤：

1. 将西红柿洗净并切成均匀的薄片或楔形片。去除西红柿的蒂部。

2. 在一大碗中，将西红柿片均匀地撒上一层白砂糖。轻轻地用手按压西红柿片，使其与糖充分接触。让西红柿片腌制10-15分钟，让其出水。

3. 适量的柠檬汁均匀撒在腌制好的西红柿片上，可以根据个人口味添加。

4. 将腌制好的西红柿片均匀排列在烘干架上或烤盘上，确保彼此之间有足够的空间。

5. 把烘干架或烤盘放入预热至80°C的烘箱中。烘干时间根据西红柿的厚度和水分含量而定，大约需要6-8小时。

6. 每隔1-2小时，打开烤箱门，用筷子轻轻翻动一下西红柿片，以确保它们均匀地干燥。如果觉得需要，可以提高烤箱温度，但不要超过100°C。

7. 当西红柿片完全干燥，变得柔软而没有水分后，将烤箱关掉，让其在烤箱内自然冷却。

8. 冷却后的西红柿果脯可以装入密封容器中，放在阴凉干燥的地方保存。

享用时，可以直接食用，或者用于糕点、甜点的装饰。这种西红柿果脯既健康又美味，可以作为零食或营养丰富的补充。

一、用淡盐水将圣女果浸泡半个小时。

二、之后将圣女果沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分也可以，保持表面干燥。

三、然后中间一切两半。

四、用小勺挖掉中间的籽部分。

五、全部去籽后，放入烤盘中。

六、烤箱选择上下管加热+热风模式，预热到110度，之后将烤盘放到中上层，烘烤两个小时左右。

七、烘烤好后，放在通风处晾了一晚

选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。

清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分***和液汁，压成饼状。

浸入0.5石灰水中浸泡4h左右，清水洗净，沥干。用40%的糖液将番茄浸泡1天，

第2天，取出番茄，将糖液加热浓缩到30—35%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡1天。

第3天，再将糖液取出浓缩到40%—42%，番茄继续浸糖。

第4天，糖液浓缩到45—48%。第5天，糖液浓缩到50—55%。

第6天，糖液浓缩到6.0%。第7天，糖液浓缩到60—65%。把糖液加热浓缩后，加进0.5%柠檬酸，

浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时移出，在60℃下进行烘干，烘到含水量为20%时即成。