四川南充豆腐特色美食-四川南充豆腐特色美食有哪些

1. 南充必吃十大名菜？
2. 南充米豆腐家常做法？
3. 南充名小吃有哪些？
4. 食用碱做米豆腐的方法步骤？

南充必吃十大名菜？

南充市位处于四川东北部，自然有其特有的名菜名食，有代表性的名食有：川北凉粉、营山板鸭、张飞牛肉、河舒豆腐、东观辣子鸡、万家腊肉、凉面锅盔、西充腊肉火锅、南充杨鸭子、果州嫩江团等等…

南充米豆腐家常做法？

南充米豆腐是四川南充当地特色小吃，做法如下：

所需材料：

- 干米皮（约500g）

- 白芝麻（适量）

- 姜蒜末（适量）

- 辣椒油（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

- 鸡精（适量）

- 水（适量）

制作步骤：

1. 取干米皮，洗净后放入水中浸泡，大约需要浸泡2-3个小时，待其变软切成细丝状；

2. 把白芝麻用平底锅炒香后，磨成粉状备用；

3. 取一只锅烧热油，加入姜蒜末和辣椒油煸炒出香味；

4. 将切好的米皮放入锅中，加入适量的盐、鸡精、水和一点点酱油进行炒制，至米皮软化且炒匀即可；

5. 把炒好的米皮放入桌子上，撒上炒好的芝麻粉即可食用。

温馨提示：南充米豆腐的口味可以根据个人爱好调整姜蒜、辣椒油和盐等调料的用量，可以搭配花生酱、香菜等作为配料。

南充名小吃有哪些？

挺多的，据我了解特色的小吃有：川北凉粉、麻辣烫、张飞牛肉、保宁醋、顺庆米粉、方锅盔、老麻抄手、串串香、火锅…你如果想作为伴手礼，可以去查查看当地比较有名的老店！

食用碱做米豆腐的方法步骤？

1.备料 以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替

2.浸米 先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50℃）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。

3.磨粉或打浆 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。

4.煮浆 把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。

5.蒸熟 把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。

6.存放 熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。

7.食用 食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用

主料

大米250克

辅料

纯净水500克 食用碱3克

步骤1

大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上

步骤2

小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。

步骤3

榨成米浆以后倒入合适的容器里

步骤4

倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下

步骤5

蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟

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烹饪技巧

成功要点： 1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白***嫩，有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。 米豆腐的吃法介绍—— 做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐