重庆美食江湖菜宵夜菜单,重庆美食江湖菜宵夜菜单图片

1. 重庆江湖菜是川菜吗？
2. 重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？
3. 渝江湖酸菜鱼做法？
4. 川渝经典江湖菜汇集地？
5. 重庆江湖菜是什么意思？

重庆江湖菜是川菜吗？

川菜是中国四大菜系之一，历史自湖广填四川后定型约三百多年历史，传统川菜有下河帮（重庆派），盐帮菜（自贡），上河帮（成都）；火锅独立于传统川菜，重庆火锅是正宗，也不过百年历史；改革开放后食客需求变化，重庆餐饮业不满足传统川菜发明了很多新的菜品，称之为江湖菜。餐饮菜谱本身就是一个发展变化的过程，若将下河帮传统川菜，重庆火锅，江湖菜合并成为一个新的菜系何尝不可？前些年由一些餐厅策划包装一个新的菜系渝菜就是这一体现。

重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？

主料

猪蹄3个

辅料

火锅食材适量

配料

盐适量，十三香适量，调味鲜适量

做法步骤

1.猪蹄斩件。

2.先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟，炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。

3.放点盐，十三香，鸡精烧开。

4.火锅配料先自已喜欢吃的食材。

5.再看看有那些食材。

6.配上自已爱吃的配料上桌即可

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

步骤6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成

渝江湖酸菜鱼做法？

食材用料

酸菜鱼调料包

一包

脆肉鲩鱼头

半个

脆肉鲩鱼肉

一斤

葱姜蒜、盐、花椒粉

适量

方法/步骤

1、脆肉鲩鱼头切小块，鱼肉切蝴蝶片

2、酸菜鱼调料包

3、脆肉鲩鱼片用酸菜调料包里的，淀粉包搅拌均匀，放入十分钟。

4、姜片葱白蒜，香菜

5、锅烧热放入花生油，油烧热放入葱姜蒜，干辣椒爆香。

6、在放入酸菜包，炒出香味，放入花椒粉。

7、在放入鱼头，炒一会

8、加入开水（高汤更好），大火烧开转小火炖十分钟，在放入鱼片，盐和生抽，在放入一些糖提鲜，在煮二三分钟。

9、另起锅烧热，放入花生油和麻油辣椒油，烧到冒烟。

10、倒入酸菜鱼盆里即可。

川渝经典江湖菜汇集地？

来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。

重庆江湖菜是什么意思？

所谓重庆江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从川菜为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。