重庆美食之万州烤鱼,重庆美食万州烤鱼怎么做

1. 重庆万州烤鱼怎么做？

重庆万州烤鱼怎么做？

重庆万州烤鱼是重庆特色名菜，香辣入味，味道鲜美，营养丰富，越吃越过瘾，深受大家的喜欢，万州烤鱼鱼的选择、处理、腌制、酱料、烤制等每一步都很重要，每一步都要做到位，这样做出来的万州烤鱼味道鲜美，香辣入味。

鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼的做法也是有很多种，我最喜欢的就是烤鱼了，万州烤鱼是重庆特色名菜，味道鲜美，香辣入味，越吃越过瘾，吃一次就会爱上，万州烤鱼也是我吃过最好吃的烤鱼了，想想都要流口水了，下面就来分享一下重庆万州烤鱼的做法。

一、万州烤鱼底料做法和注意事项

1、万州烤鱼底料配方：大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱、冰糖、花雕酒、火锅底料、香辣酱、牛肉酱、豆瓣酱、豆豉、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、甘草、香茅草、良姜、红花椒、青花椒、砂仁、糍粑辣椒、大豆油、菜籽油

2、把大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱洗干净切小块，上面的香料放进料理机中打成粉，碗里加入香辣酱、牛肉酱、火锅底料、豆豉、花雕酒、再把打好的香料粉放进去，搅拌均匀。

3、锅里加入大豆油和菜籽油，把大葱、姜、西芹、香菜、洋葱、小葱放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把豆瓣酱放进去炒出香味，把调好的酱汁放进去，再加入冰糖翻炒均匀，炒制几分钟就可以。

4、做万州烤鱼每个人的底料配方都不一样，一定要选择新鲜的鱼，鱼要腌制一下，这样才会更鲜嫩，烤制很重要，火候要掌握好，万州烤鱼想要好吃，汤料非常重要，比例要掌握好。

二、万州烤鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼、大葱20克、芹菜20克、姜20克、黄酒300克、蒜30克、盐30克、胡椒粉适量、藕片、黄豆芽、土豆、烧烤粉、花椒、麻椒、香菜、葱花、色拉油、红油、干辣椒、白糖一勺、鸡精两勺、十三香两勺、孜然粉五勺、小茴香粉一勺、老抽、香油、藤椒油、秘制底料

2、要选择新鲜的草鱼，把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重，清洗干净，用刀把鱼的两面划花刀，这样方便入味。

3、葱洗干净切段拍一下，蒜洗干净拍碎，芹菜洗干净切段，姜洗干净切小块拍一下，全部放进盆里，加入盐、胡椒粉、黄酒，再加入适量的水，水的量没过鱼就可以了，把鱼放进去腌制20分钟。

4、腌制好后沥干水分，把鱼上烤架烤制，要不停地翻动，一直把鱼的水分烤干，烤至鱼外皮焦黄，刷上油撒上烧烤粉，继续烤制，烤至香味溢出。

5、洋葱洗干净切小块，土豆洗干净切片，黄豆牙洗干净，把土豆放进油锅里炸至金黄，也可以根据自己的喜好口味放配菜。

6、锅里加入色拉油和红油，把花椒、麻椒、干辣椒、蒜末放进去炒出香味，加入秘制底料翻炒出香味，加入藕片，再加入鸡精、白糖、十三香、小茴香粉、十三香、老抽、黄酒、香油、藤椒鱼翻炒均匀。

7、翻炒入味后，把洋葱、土豆、黄豆芽放进去，翻炒熟入味就可以了，把烤鱼放进盘子里，把烤鱼汤料均匀地浇在鱼上面，撒上葱花、香菜就可以开吃了。

总结：万州烤鱼就做好了，香辣入味，味道鲜美，营养丰富，太过瘾了，做万州烤鱼底汤、汤料非常重要，比例要掌握好，做万州烤鱼每一步都要做到位，只要掌握好技巧，自家在家就可以做出好吃的万州烤鱼，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

一说到烤鱼，小伙伴们第一时间哈喇子是不是差点流出来？ 开玩笑！！作为一道渝菜，麻、辣、香这三个字从脑袋里一闪而过！光听名字就很想吃有木有！

我本来也是一个小编，在以往几期视频也有做烤鱼。下面我分享一下我自己的做法吧

1、先装备好材料、大头鱼/草鱼 姜、葱、蒜、花椒、青辣椒、辣椒干 、五香粉、孜然粉、辣椒酱 、盐、白酒、生抽、油、水

2、鱼处理干净，用白酒、盐涂抹均匀，腌制片刻

3、用竹子架好，用炭火烤至两边焦黄状态

4、如上图，撒上孜然粉、五香粉，继续烤一会儿（烤至出油把香粉吸收即可）

5、放入烤盘中，加入辣椒酱、生抽、姜丝、蒜瓣、青辣椒、辣椒干、花椒

6、泼上热油，热油炸得鱼表面滋啦滋啦的响，香味浓郁，鱼肉那焦嫩麻辣的口感，在寒冷的天气吃上这锅烤鱼，简直一发不可收拾！太过瘾了。

你们的做法是不是这样的呢

1:是

2:不是

欢迎评论谢谢

“红辣椒美食探秘”为你解密川菜奥秘，也同时给你带来最真实的美食配方，看之前请你拿出笔和纸最好笔记，这是一款商业烤鱼配方忘记了好很难找，没有如何一家烤鱼口味是绝对的，这是一个基础的配方公式你可以在这基础上进行改良和升级，话不多说直接上干货才是硬道理；

烤鱼底料原料

1、色拉油500g 猪油200g

2、洋葱100g、姜50g、大葱100g、

3、姜粒50g、大蒜粒100g、豆瓣酱60g、永川豆鼓60g、糍粑辣椒100g（糍粑辣椒是新一代或者石柱红颜色比较红煮了剁碎的）

4、海鲜酱5g、海天耗油5g、白糖5g、十三香10g、味精15g、鸡精15g、红花椒面15g、孜然粉20g、香油50g、川味精油5g（菜市场有卖）、万州烤鱼酱8g（菜市场也有，如果没有万州烤鱼酱，巫山烤鱼酱也可以）.

底料制作

1、将油烧热后，把姜片、洋葱、大葱放进小火熬制金黄捞出不用.

2、下入糍粑辣椒用小火炒干水分至酥香、放入豆瓣酱（剁细）、豆鼓（剁碎）、洋葱粒，大蒜粒翻炒3分钟；

3、下海鲜酱5g、耗油5g、白糖5g、翻炒后加入十三香10g、鸡精15g、味精15g、花椒面15g、孜然粉15g、香油30g

4、放入川味精油5g、烤鱼酱5g 小火翻炒2分钟，关火倒入罐或者盆中用保鲜膜密封好，

注意；炒制过程中控制好油温，不要糊锅，糍粑辣椒炒制不要过焦，调料不能久炒拌均即可，

腌鱼料制作

水500g、盐50g、姜粒10g、洋葱丝10g、小葱10g、料酒20g、嫩肉粉4g

鱼处理

我用草鱼来制作鱼后背开刀破腹，去除内脏刮去黑膜，鱼背肉后的地方两边斜刀切数刀（宽2厘米、不要把鱼肉切断了，目的是方便入味），鱼洗干净放入腌鱼料中，腌制30分钟取出沥干水分，

烤鱼制作

烤鱼架子预热刷油放上腌好的鱼，大火把鱼水分烤干，鱼两边刷上色拉油把鱼烤脆，刷上适量老抽上色入味再刷一层油至黄焦脆，打开鱼架两边洒上少许孜然粉（烤两秒即可，烤久会孜然会发苦）鱼内部洒一层黄豆芽和适量洋葱丝，扣上烤鱼盘架子用力加紧翻面将鱼扣盘中，如果家里条件不允许烤制的直接用油炸效果也是一样的，

香辣烤鱼制作配料

花椒5g、干辣椒节100g、姜粒10g、大蒜粒30g、大葱节50g、鸡精20g、味精20g、胡椒面3g、白糖5g、料酒20g、色拉油250g、烤鱼底料150g、盐10g、藤椒油15g、芹菜100g、黄瓜100g、洋葱100g、魔芋100g、芝麻10g、香菜一根，

炒料制作流程

锅下色拉油300g、猪油60g、姜蒜炒出香味，下烤鱼底料炒出香味加250g高汤，加芹菜、黄瓜、魔芋、鸡精、味精、胡椒面、藤椒油、盐、白糖、烧开后加大葱节调好味浇入烤鱼上，最后锅内加适量色拉油烧热下花椒、干辣椒节出香味浇入烤鱼盘中、洒入芝麻香菜即可；
当然烤鱼的口味还有很多种比如（泡椒、豆鼓、麻辣、渣海椒、）欢迎大家留言和转发，喜欢的朋友点击关注和给个赞，陆陆续续给大家带来众多的川菜配方及做法，你的鼓励就是我的动力，