云南美食炖汤-云南美食炖汤有哪些

1. 为什么羊肚菌煲汤没味道？
2. 云南的甜角可以煲汤吗？
3. 云南人们喜欢煲汤的原因是从气候角度说？
4. 七彩菌菇汤需要煮多久？
5. 云南米线熬汤的方法？

为什么羊肚菌煲汤没味道？

羊肚菌炖汤没味道是因为没有做好。

我介绍下炖汤步骤：

1、干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。

2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

3、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

新鲜羊肚菌本身含有的香气比较淡，因此需要鼻子比较敏感或者是凑近点闻，才可以闻的到。新鲜***摘下来的羊肚菌，其菌身上带有一股清香味，有着菌子和山野之间的那种清爽气息，闻起来有点像充满氧气的森林或者是雨后阳光下的那种清新味。

而干羊肚菌的香味就异常的浓烈，即使是鼻子不灵敏的人，也可以闻到羊肚菌那种沁人心脾的香味，也不需要凑近去闻，只需要低头就能闻到那种菌香味，是比一般的菇类都好闻的香味，闻起来非常的舒服，用来煲汤，异常的鲜美。

云南的甜角可以煲汤吗？

云南的甜角可以煲汤。甜角，学名"罗望子"，是一种热带水果，产自我国云南省。它的果肉厚实，味道酸甜，既可以生吃，也可以用来烹饪。在云南当地，人们会用甜角来煲汤，增加汤的口感和营养价值。

甜角煲汤的做法也相对简单，首先将甜角洗净，然后用刀在甜角上切开一个小口，放入锅中，加入适量的水和其它食材，如排骨、鸡肉等，用慢火炖煮1-2小时，直至甜角软烂，汤汁浓郁。这样煲出的汤既有甜角的香甜，又有肉类的鲜美，口感丰富，营养丰富。

需要注意的是，在煲汤时，甜角的量不宜过多，以免汤的甜度太高。另外，如果喜欢清淡一些的口感，可以适当减少甜角的用量。

云南人们喜欢煲汤的原因是从气候角度说？

云南人很爱喝汤。因为云南省的气候比较干燥。所以云南的人都爱喝汤。他们特别爱喝苦菜，白菜，南瓜，东瓜，等等各种蔬菜煮汤。在云南省大部分的家庭的饭桌上每天必须要有各种汤。但是他们也爱喝猪蹄汤，猪排骨汤。这种生活习惯是对生活在云南省这样的气候是有很多的好处的。

七彩菌菇汤需要煮多久？

一般蘑菇在水开后沸煮5分钟即可以食用了，多煮反而会专失去蘑菇特有的味道属和嚼劲。可是煮之前蘑菇应该经过发泡处理，在25度的室温下，处理时间为3个小时。要是在冬天温度更低，就得浸泡最多6个小时才能煮来吃了。蘑菇等菌类汤一般煮多长时间呢，煮的时间短会引起菌类食物中毒(10分钟到两个小时内如果有急性肠胃炎的症状请马上就医)，因为如果煮不熟的话蘑菇一般不能住煮过长也不能煮得过短。

云南米线熬汤的方法？

关于云南米线熬汤的方法如下：

材料：

- 猪骨或鸡骨：500克

- 姜片：3-4片

- 葱段：2-3根

- 料酒：1大勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 准备骨头：选择新鲜的猪骨或鸡骨，清洗干净，去除血水和杂质。如果使用猪骨，可以选择猪筒骨或猪脊骨；如果使用鸡骨，可以选择整鸡或鸡架。

2. 焯水：将清洗干净的骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出骨头，用清水冲洗干净，去除残留的血水和杂质。

3. 熬汤：将焯水后的骨头放入砂锅或高压锅中，加入清水，水量需要没过骨头。加入姜片、葱段和料酒，这些调料可以帮助去除骨头的腥味。

4. 大火烧开：开大火将汤煮沸，然后转小火慢慢熬煮。砂锅的火候不宜过大，以免汤水蒸发太快；高压锅则可以缩短熬汤时间。

5. 熬制时间：熬汤的时间一般为1-2小时，具体时间根据骨头的种类和个人口味而定。猪骨熬汤时间较长，可以熬出浓郁的汤底；鸡骨熬汤时间较短，汤色清澈。

6. 调味：在汤熬制接近尾声时，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。根据个人口味调整盐的用量，白胡椒粉可以增加汤的香气。

7. 过滤：熬好的汤通过细筛或纱布过滤，去除骨头和杂质，得到清澈的米线汤底。

8. 保存：熬好的汤可以放入冰箱冷藏保存，使用时加热即可。也可以根据需要将汤冷冻保存，但需要注意分装，避免反复解冻影响口感。

提示：

- 熬汤时要保持小火，避免汤水蒸发太快。

- 可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，但不要过多，以免影响汤的口感。

- 熬汤过程中，可以适时撇去浮沫，保持汤的清澈。

- 如果想要汤底更加浓郁，可以在熬汤时加入一些猪皮或鸡爪，增加胶原蛋白的含量。